Крошечные зеленые листья и стебли рукколы имеют горчично-ореховый вкус и свежий аромат. Они гораздо мельче по сравнению с редисом или дайконом, имеют более нежную текстуру. Вырастает на 7-14 день, достигая 4-6 см в высоту. Ростки рукколы — природный источник йода и витамина С. Интенсивно влияет на обмен веществ в организме, способствует выведению холестерина и повышению уровня гемоглобина, богата аскорбиновой кислотой, содержит флавоноиды, которые укрепляют стенки кровеносных капилляров.