Известное пряное растение. Вегетационный период от всходов до технической спелости 70-110 дней. Корнеплод конусовидный, белый, длиной 18-22см, диаметром 4-5см, полностью погружен в почву. Масса корнеплода 100-130г. Корнеплоды используют в вареном и жареном виде как гарнир, или как приправу при приготовлении первых блюд. Как пряное растение, пастернак широко применяется при консервировании и солении овощей, является составной частью сухих овощных смесей.